Fruchtige Tomatensuppe mit Mango

Fruchtige Tomatensuppe mit Mango

Zutaten:

  • 1 Kilo sonnengereifte Tomaten
  • 2 Mangos
  • 1 Ingwerwurzel (2 Teelöffel gehackten Ingwer)
  • 2 unbehandelte Limetten
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1⁄2 Teelöffel Salz
  • 1⁄2 Teelöffel Kurkuma
  • 2 Teelöffel Currypulver
  • 1⁄4 Teelöffel frisch gemahlener bunter Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten etwa 30 Sekunden lang in kochendes Wasser legen bzw. solange, bis sich die Haut löst.

Haut abziehen und die Tomaten klein schneiden.

Mango schälen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und die Hälfte beiseite Stellen.

Von den Limetten vor dem Auspressen etwas Schale (sodass es ein Teelöffel ergibt) abreiben.

Zwiebel und Knoblauch schälen, kleinhacken und zusammen mit dem gehackten Ingwer in Olivenöl glasig dünsten.

Tomaten und die Hälfte der Mangowürfel zugeben, umrühren und drei Minuten kochen lassen.

Gemüsebrühe, Gewürze und geraspelte Limettenschale unter Rühren zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

Suppe mit Stab- oder Standmixer pürieren mit Limettensaft abschmecken und eventuell mit Curry nachwürzen.

Suppe in Schälchen füllen, mit den restlichen Mangowürfeln garnieren und servieren.

Tipp:

An heißen Sommertagen schmeckt die Suppe auch gekühlt sehr lecker!

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